Hej, nadšenci pečenia! Ako dodávateľ TOP - Notch Cake Stromes som videl z prvej ruky kúzlo, ku ktorej sa môže stať, keď používate správne vybavenie. Jednou z najbežnejších otázok, ktoré dostávam od pekárov, či už sú kladami, alebo práve začínajú, je to, ako vyrobiť tortu mať jemnú textúru v koláči. Máte šťastie, pretože sa chystám rozliať všetky fazule!
Najprv najskôr hovoríme o ingredienciách. Kvalita a kombinácia vašich ingrediencií zohrávajú pri dosahovaní tejto jemnej drobky obrovskú úlohu. Pokiaľ ide o múku, vyberte si tortu. Cake múka má nižší obsah bielkovín v porovnaní so všetkými - účelovými múkami. To znamená, že počas procesu miešania sa vytvára menej lepku. Glutén je to, čo dáva chleba jeho žuvaciu textúru, ale v koláči chceme niečo jemnejšie. Takže, choďte do toho a vymeňte to všetko - Účel múky na tortu múky. Všimnite si významný rozdiel v nežnosti vášho koláča.
Ďalej je cukor. Cukor nielen osladil koláč; Pomáha tiež udržať ho vlhký a jemný. Granulovaný cukor je klasická voľba, ale môžete experimentovať aj s inými typmi, ako je hnedý cukor. Hnedý cukor má v sebe trochu melasy, čo dodáva vlhkosť a krásnu karamelovú chuť. Len buďte opatrní, aby ste to nepreháňali, pretože príliš veľa cukru môže spôsobiť, že koláč zhnedne na vonkajšej strane príliš rýchlo, zatiaľ čo vo vnútri zostávajú podstúpené.
Vajcia sú ďalšou zásadnou zložkou. Pôsobia ako spojivo, ktoré držia koláč pohromade, ale tiež prispievajú k jeho citlivosti. Používajte miestnosť - vajcia teploty. Studené vajcia môžu spôsobiť, že maslo stuhne, keď ho krémujete cukrom, čo môže viesť k menej - ako - hladkému cestíčku. A nezabudnite na vaječné žĺtky. Sú bohatí na tuk, ktorý pomáha udržiavať vlhký a jemný koláč. Ak sa cítite dobrodružne, môžete do svojho receptu pridať aj ďalší vaječný žĺtok, aby ste dostali ešte luxusnejšiu textúru.
Teraz prejdeme k procesu miešania. To je miesto, kde veľa ľudí robí chyby. Keď používate koláčový stroj, chcete byť jemní s miešaním. Miešanie sa môže vyvinúť príliš veľa lepku, čo má za následok tvrdý koláč. Začnite krémom masla a cukru spolu, až kým nie sú ľahké a našuchorené. Zvyčajne to trvá asi 3 - 5 minút. Potom pridajte vajcia jeden po druhom a pred pridaním ďalšieho sa uistite, že každý z nich je úplne začlenený.
Potom je čas pridať suché a mokré ingrediencie. Strieda sa medzi pridaním malých množstiev suchých ingrediencií (múka, prášok do pečiva atď.) A vlhkými zložkami (mlieko, vanilkový extrakt atď.). Na jemné zložte ingrediencie gumovú špachtľu. V tejto fáze nepoužívajte mixér pri vysokej rýchlosti; Len zložte, až kým sa ingrediencie jednoducho kombinujú. Chcete vidieť niekoľko pruhov múky, ktoré zostali v cestičke. To je dobré znamenie, že ste neprekonali - zmiešané.
Teplota a čas pečenia sú tiež kľúčovými faktormi. Pred začatím predhrejte svoj koláč na správnu teplotu. Väčšina receptov na koláče vyžaduje teplotu medzi 325 ° F a 350 ° F - 177 ° C). Pečenie pri nižšej teplote na dlhšiu dobu môže pomôcť zabezpečiť, aby sa koláč rovnomerne varí a má jemnú textúru. Počas procesu pečenia sa vyhnite príliš často otváraniu dverí koláča. Zakaždým, keď otvoríte dvere, teplota vo vnútri poklesne, čo môže spôsobiť, že koláč klesne alebo vyvinie tvrdú kôru.
Ďalším tipom je použitie správnej panvice. Ak váš torta prichádza s rôznymi panvice, vyberte si ten, ktorý je pre váš recept správny. Príliš veľká panvica môže spôsobiť, že koláč sa príliš roztiahne a je tenký a suchý, zatiaľ čo príliš malá panvica môže spôsobiť pretečenie a upiecť nerovnomerne. Zasaďte panvicu a múka správne, aby ste zabránili prilepeniu koláča. Môžete tiež použiť sprej na pečenie na ľahší a rovnomernejší povlak.
Teraz viem, že tento blog je o tortoch, ale tiež chcem spomenúť ďalšie skvelé stroje, ktoré by vás mohli zaujímať. Ak ste vo všeobecnosti v spracovaní potravín, možno budete chcieť skontrolovaťPráčka chilli papriky. Je to skvelé na efektívne čistenie chilli papriky. A ak máte čo do činenia so zamrznutou zeleninou,Mrazené zelené fazule zamrznutieje nevyhnutnosťou - mať. A pre tých, ktorí milujú cesnak,Ošúpaná línia výrobnej cesnakuMôže váš život oveľa ľahšie.
Akonáhle je koláč vykonaný pečenie, nechajte ho niekoľko minút vychladnúť na panvici a potom ho preneste do drôteného stojana, aby sa úplne ochladil. To umožňuje tortu nastaviť a uľahčuje odstránenie z panvice. A ak chcete posunúť koláč na ďalšiu úroveň, môžete pridať polevu alebo glazúru. Jednoduchá poleva krémového krémového krémového krému je vždy klasická, ale môžete sa tiež kreatívni s príchuťami, ako je citrónový tvaroh alebo čokoládová ganache.
Záverom je, že výroba jemného - textúrovaného koláča v torte je predovšetkým o správnych ingredienciách, technikách správnych miešaní a pravých podmienkach pečenia. Nasledovaním týchto tipov budete môcť vytvárať vlhké, jemné a absolútne chutné koláče.
Ak máte záujem o kúpu koláča alebo akéhokoľvek z ďalších strojov, ktoré som spomenul, rád by som sa s vami porozprával. Či už ste malý pekár alebo veľkú komerčnú prevádzku, môžem vám pomôcť nájsť perfektné vybavenie pre vaše potreby. Stačí sa dostať von a my môžeme začať konverzáciu.
Referencie:
- „The Cake Bible“ od Rose Levy Beranbaum
- „Radosť z varenia“ od Irmy S. Rombauer, Marion Rombauer Becker a Ethan Becker
- Rôzne blogy o pečení a online zdroje
