Hej! Ako dodávateľ banánových štiepky fritézy som dostal veľa otázok o najlepších vyprážajúcich teplotách pre rôzne typy banánov. Je to zásadný faktor, ktorý dokáže dosiahnuť alebo prelomiť kvalitu vašich banánových čipov. Poďme sa teda ponoriť a preskúmať túto tému.
Po prvé, povedzme si o najbežnejších typoch banánov používaných na výrobu čipov. Dva hlavné sú Cavendish a Plantain. Cavendish je ten, ktorý zvyčajne nájdete v miestnom obchode s potravinami. Je to sladké, s mäkkou textúrou. Na druhej strane je plantain škrobnejší a menej sladký, často sa používa v slaných jedlách v mnohých kultúrach.
Fring Cavendish Bananas
Pokiaľ ide o vyprážanie banánov Cavendish, optimálna teplota je okolo 320 ° F až 330 ° F (160 ° C až 165 ° C). Pri tejto teplote sa banány rovnomerne varia bez toho, aby sa na vonkajšej strane spálili a stále si zachovali peknú, chrumkavú textúru. Ak idete príliš nízko, povedzme okolo 150 ° C, čipy absorbujú viac oleja a nakoniec sú mastné. Varenie budú trvať dlhšie, čo môže viesť k strate chuti a živín.
Na druhej strane, ak sa rozpadnete na teplo, povedzme, že 175 ° C) alebo vyššia, vonkajšia strana banánov bude horieť skôr, ako sa vo vnútri úplne uvarí. To má za následok horkú chuť a menej príťažlivý vzhľad. Takže sa držať rozsahu 320 ° F - 330 ° F je kľúčom pre vynikajúce banánové čipy Cavendish.
Fringové banány
Teraz sú plantány trochu iné. Pretože sú škvŕn, dokážu zvládnuť mierne vyššiu teplotu vyprážania. Sladká škvrna pre vyprážanie plantánov je medzi 330 ° F a 340 ° F (165 ° C až 170 ° C). Pri tejto teplote sa škroby v plantáinách správne rozkladajú, čo dáva žetónom peknú, zlatú - hnedú farbu a chrumkavé, ale mierne žuvacie textúra.
Ak smažíte plantains pri príliš nízkej teplote, nedostanú túto charakteristickú krízu. Budú viac ako mäkké, zvlnené plátky. A ak ich smaľujete pri teplote nad 340 ° F, môžu rýchlo horieť, najmä ak sú nakrájané na tenké plátky.
Prečo záleží na teplote
Možno sa čudujete, prečo je teplota vyprážania taká dôležitá? To všetko sa týka chemických a fyzických zmien, ktoré sa dejú v banánoch počas vyprážania. Keď ohrievate banány v oleji, voda vo vnútri sa začne odparovať. Toto odparovanie je to, čo dáva Chipsovi chrumkavú textúru. Ak je teplota príliš nízka, proces odparovania je pomalý a banány absorbujú viac oleja.
Pri správnej teplote sa proteíny a škroby v banánoch podliehajú maillardovej reakcii. Jedná sa o chemickú reakciu, ktorá sa vyskytuje medzi aminokyselinami a redukuje cukry, keď sú zahrievané. To je to, čo dáva žetónom ich vynikajúcu, orechovú chuť a tú krásnu zlatú - hnedú farbu.
Náš banánový chips fritézový stroj
Náš banánový štiepky Fryer je navrhnutý tak, aby udržal konzistentnú teplotu počas celého procesu vyprážania. Má presný systém regulácie teploty, ktorý vám umožňuje nastaviť presnú teplotu, ktorú potrebujete pre rôzne typy banánov. Či už vyprážate Cavendish alebo Plantains, môžete dôverovať nášmu stroju, ktorý vám zakaždým dáte dokonale vyprážané čipy.
A ak ste tiež na trhu s inými strojmi na spracovanie potravín, dostali sme vás. Ponúkame tiež aPrispôsobiteľná práčka uhorkyktoré môžu byť prispôsobené vašim konkrétnym potrebám. Je to skvelé na efektívne a dôkladne čistenie uhoriek.
Ak ste v výrobe výrobkov založených na orechoch, nášOrechje nevyhnutnosťou - mať. Môže nasekať vlašské orechy na jednotné kúsky, ideálne na pečenie alebo výrobu orechov.
A pre tých, ktorí radi robia horúcu omáčku, nášStroj na výrobu horúcej omáčkyje ideálna voľba. Môže s ľahkosťou miešať, variť a fľaštiť horúcu omáčku.
Tipy na vyprážanie banánov
Tu je niekoľko tipov navyše, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky pri používaní nášho stroja Fryer Banana Chips. Najprv sa uistite, že vaše banány sú zrelé, ale nie sú presné. Prečítané banány majú vyšší obsah cukru, čo môže spôsobiť ľahšie horieť počas vyprážania.
Po druhé, nakrájajte banány na jednotné plátky. To zaisťuje, že varia rovnomerne. Ak sú plátky príliš silné, vnútro sa nemusia správne variť. Ak sú príliš tenké, môžu rýchlo horieť.
Nakoniec neprekonajte fritézu. Dajte banánové plátky dostatok priestoru na to, aby ste sa pohybovali v oleji. To umožňuje lepší prenos tepla a rovnomernejšie vyprážanie.
Kontaktujte nás kvôli nákupu
Ak vás zaujíma naše banánové čipy Fryer alebo akéhokoľvek z našich ďalších zariadení na spracovanie potravín, radi by sme sa od vás dozvedeli. Či už ste malý výrobca potravín alebo výrobca potravín alebo vo veľkej továrni, môžeme vám poskytnúť správne stroje, ktoré vyhovujú vašim potrebám. Stačí sa k nám na nás a náš tím vám rád pomôže s nákupom a odpovie na akékoľvek otázky, ktoré by ste mohli mať.
Odkazy
- „Food Science and Technology“ od Organizácie OSN potravín a poľnohospodárstva
- „Veda o varení“ od Harolda McGee
