Hej! Ako dodávateľ francúzskych strojov som nadšený, že vás vezmem do zákulisia a ukážem vám, ako tieto šikovné maškrty fungujú. Či už ste majiteľom reštaurácie, ktorý sa snaží vylepšiť svoju hru alebo iba zvedavú foodie, tento blog je pre vás.
Začnime so základmi. Francúzsky stroj je navrhnutý tak, aby transformoval surové zemiaky na tie chrumkavé zlaté hranolky, ktoré všetci milujeme. Tento proces sa môže zdať jednoduchý, ale pod kapotou sa toho veľa deje.
Krok 1: Nakladanie zemiakov
Prvým krokom v procese je načítať zemiaky do stroja. Väčšina strojov na hranolky má násypku alebo sklz, kde môžete vyhodiť do dávky zemiakov. Veľkosť násypka sa môže líšiť v závislosti od modelu stroja. Niektoré sú navrhnuté pre malé kategórie, ako je miestna večera, a majú menšiu násypku, zatiaľ čo iné pre veľké komerčné kuchyne môžu mať oveľa väčšie množstvo spudov.
Akonáhle sú zemiaky v násypke, sú pripravení prejsť do ďalšej fázy. Pred ich naložením je dôležité ubezpečiť sa, že zemiaky sú čisté a bez akýchkoľvek nečistôt alebo zvyškov. To pomáha zabezpečiť kvalitu konečného produktu.
Krok 2: umývanie a odlupovanie
Po načítaní sa zemiaky odosielajú cez mechanizmus premytia a odlupovania. Toto je zásadný krok, keď odstraňuje vonkajšiu pokožku zemiakov a dôkladne ich čistí. Umývacia časť zvyčajne zahŕňa vodné trysky, ktoré rozprašujú zemiaky zo všetkých uhlov a zbaví sa akejkoľvek nečistoty alebo prachu.
Odlupovanie je možné vykonať rôznymi spôsobmi. Niektoré stroje používajú na utieranie pokožky abrazívne povrchy, zatiaľ čo iné používajú parné alebo chemické metódy. Výber metódy odlupovania závisí od typu stroja a požadovanej kvality hranoliek. Napríklad, ak chcete prirodzenejšie - smaženie s trochou kože, ktorá zostane, je možné použiť menej agresívnu metódu odlupovania.
Krok 3: Rezanie
Akonáhle sú zemiaky čisté a olúpané, je čas ich rozrezať na poter. Francúzske stroje sa dodávajú s rôznymi rezajúcimi čepeľami, ktoré môžu vytvárať rôzne veľkosti a tvary smaženého, od hustých steakových hranoliek po tenké hranolky. Mechanizmus rezania je zvyčajne veľmi presný a zabezpečuje, aby všetky hranolky mali jednotnú veľkosť.
Táto uniformita je dôležitá nielen pre estetickú príťažlivosť hranoliek, ale aj pre proces varenia. Ak sú hranolky rovnakej veľkosti, budú variť rovnomerne, čo bude mať za následok konzistentnú textúru a chuť. Rezacie čepele sú ostré a trvanlivé, navrhnuté tak, aby zvládli veľký objem zemiakov bez toho, aby ste sa rýchlo dostali do matného.
Krok 4: Blanching
Po rezaní hranolky prechádzajú procesom blanšírstva. Blanching zahŕňa stručne ponorenie hranoliek do horúcej vody alebo pary. Tento krok slúži na niekoľko účelov. Po prvé, pomáha odstraňovať prebytočný škrob z povrchu hranoliek. Prebytočný škrob môže spôsobiť, že hranolky sa počas vyprážania držia spolu a môžu tiež viesť k mastnému konečnému produktu.
Po druhé, Blanching začína proces varenia, ktorý pomáha zabezpečiť, aby sa hranolky rovnomerne varili počas fázy posledného vyprážania. Teplota a čas blanchingu sa starostlivo kontrolujú, aby sa dosiahla správna rovnováha. Hranolky sa zvyčajne blanšírujú pri teplote okolo 170 - 190 ° F (77 - 88 ° C) na niekoľko minút.
Krok 5: Fringy
Scéna vyprážania je miesto, kde sa stáva mágia. Blanched Fries sa prenášajú na fritézu, ktorý je naplnený horúcim olejom. Teplota oleja je kritickým faktorom pri výrobe dokonalých hranoliek. Väčšina strojov na francúzske hranolky dokáže udržiavať konzistentnú teplotu oleja, zvyčajne medzi 177 - 191 ° C).
Pri tejto vysokej teplote sa voda vo vnútri hranoliek rýchlo vyparuje a vytvára chrumkavú vonkajšiu vrstvu a zároveň udržuje vnútornú vnútornú stratu a nadýchaná. Čas vyprážania závisí od veľkosti hranoliek. Hustšie hranolky budú variť dlhšie ako tenšie. Stroj automaticky odstráni hranolky z oleja, keď dosiahne správnu úroveň darcovstva.
Krok 6: Odtekanie a korenie
Akonáhle sú hranolky vyprážané, zdvihne sa z oleja a nechá sa vypustiť. Pomáha to odstraňovať akýkoľvek prebytočný olej, čím sa hranolky stanú menej mastnými. Niektoré stroje majú zabudovaný - v odtokovom mechanizme, ako je kôš, ktorý je možné zdvihnúť z oleja a nechá sa odkvapkávať.
Po vypustení môžu byť hranolky ochutené. Niektoré stroje na hranolky majú korenie, ktorý dokáže posypať soľ, korenie alebo iné korenie rovnomerne nad hranolkami. To dáva hranolky, ktoré zvýši príchuť, ktorú všetci milujeme.
Ďalšie funkcie francúzskych strojov
Moderné francúzske stroje prichádzajú s mnohými ďalšími funkciami, vďaka ktorým sú efektívnejšie a užívateľské - priateľské. Napríklad veľa strojov má digitálne ovládacie prvky, ktoré vám umožňujú nastaviť čas varenia, teplotu a ďalšie parametre s niekoľkými stlačením tlačidla. Prevádzkovateľom to uľahčuje dosahovanie konzistentných výsledkov zakaždým.
Niektoré stroje majú tiež vlastné čistiace funkcie. Po dlhom dni vyprážania môže byť čistenie stroja problémom. Ale so vlastným čistením sa stroj dokáže vyčistiť, čím vám ušetrí čas a úsilie.
Teraz, ak ste na trhu s inými typmi strojov na spracovanie potravín, ponúkame tiež niekoľko skvelých možností. Pozrite sa na našeKvapkajúca kávová taška na batožinuPre všetky vaše potreby na balenie kávy. A ak ste v spracovaní ovocia, nášAutomatická ovocná vosková strojová linkaje skvelá voľba. Tiež pre tých, ktorí sa zaujímajú o výrobu vyprážanej cibule, sa pozrite na našeVyprážaná cibuľová výrobná linka.
Ak vás zaujíma naše francúzske stroje alebo niektorý z našich ďalších výrobkov, neváhajte sa osloviť. Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť perfektný stroj pre vaše podnikanie. Či už máte malý stojan na jedlo alebo veľkú reštauráciu, máme pre vás riešenie. Kontaktujte nás ešte dnes a začnite konverzáciu o vašich potrebách a o tom, ako vám môžeme pomôcť získať najlepší stroj na francúzske hranolky pre vašu prevádzku.
Odkazy
- „Technológia spracovania potravín: princípy a prax“ od PJ Fellows
- "Handbook of Food Engineering" od Dr Heldman a DB Lund
